如何远离致癌习惯

    "烧烤风"在今年冬天再度流行，除了传统的街边烤翅、烤羊肉串，各式花样的韩式烤肉也更加兴旺起来。在一饱口福的同时，您是否意识到，吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素？专家指出，明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有400种以上的致癌物。
    除此之外很多我们的饮食习惯都存在着致癌风险，如何远离日常饮食中的致癌物？
    1.少吃盐。摄入过多的高盐饮食，可损坏胃黏膜屏障。
    2.远离腌熏食品。喜食盐腌食品和熏烤食品，亚硝基化合物和多环芳烃类化合物两类物质进入体内后可以转化为强致癌物。
    4.多吃新鲜水果和蔬菜，新鲜水果和蔬菜富含人体必需的维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，能阻断强致癌物的合成，抑制其活化。
    3.避免使用不新鲜食品，如霉变的食物、不鲜甚至腐烂的蔬菜和罐头、饮料的防腐剂和不洁的饮用水等，均含有强致癌性亚硝胺化合物。
    5.高碳水化合物伴低蛋白食物是胃癌发生的危险因素。它降低了胃内酸度的缓冲能力，利于亚硝胺的形成，也使胃黏膜的修复能力下降。
    6.改变不良习惯。暴饮暴食，喜食干、硬、烫食，进食快等。有调查显示，经常三餐不定时者发生胃癌的危险性是正常人群的1.3倍，生气进食者为1.5倍，喜食烫食者为4.22倍。
    7.在外就餐吃烤肉的时候，选择通风、抽气条件好的店家，不要一边吃一边闻烟味。
    烤肉千万不要焦糊，熟了就及时拿起来吃。
    8.在外就餐吃烤鱼的时候，叮嘱服务员，鱼不要烤糊。
    凡烤糊发黑的地方，必须扔掉，而且不要让它泡在盘中的油里，以免致癌物质扩散到油中。
    9.家庭偶尔炸点东西的话，煎炸油尽量不要用大豆油、玉米油、葵花籽油等不饱和脂肪酸过多的油，用棕榈油或动物油最为理想。没有这些油的话，花生油和米糠油略好。
    10.炒第一个菜之后一定要刷锅，再炒第二个菜。
    附着于锅表面的油脂和食物残渣经再次加热，会产生多种有害物质包括致癌物。多年前即有报道，锅垢中含有苯并芘。
    11.煎炸食品时，及时清理油内杂质。
    油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，溶在油里或沾在食物表面上会危害健康。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。
    12.煎炸油千万不要反复用。
    反复油炸时，致癌物产量会急剧升高，而且会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。
    13.不要使油长时间处于冒烟状态。
    油烟中含有多种有毒物质，特别是冒烟时温度过高，油烟中会含有更多的苯并芘，吸入后会增加人体肺癌风险。炒菜之前就开开抽油烟机，炒完菜后也别急着关抽油烟机，最好再持续开十几分钟，把厨房中的油烟全抽干净。
    14.如果一定要吃熏烤和油炸食品，不要再搭配其他高蛋白食物，而要搭配绿叶菜、生蔬菜和豆类、粗粮一起吃。
    绿叶菜中含量大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
    15.食用油炸、熏烤食物限量限频次。
    实在喜欢的话，给自己定个规矩。比如每月只吃一次或两次。吃油炸食物时，也要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。
    16.远离所有的油炸、熏烤摊点。
    如果实在要吃，买了立刻离开，千万不要在摊前流连忘返。路上看到这种摊，赶紧屏住呼吸跑过去，少吸入致癌烟气。
    17.自己家做烤肉烤鱼的时候，要用能够控温的烤箱，不要直接在煤气上或电炉上烤。
    18.如果自己家里做煎炸食品，尽量控制煎炸时的油温，缩短煎炸时间，炸后的颜色别太深，淡黄色就好了。
    油温越高，颜色越深，产生有毒和致癌物就会越多。煎炸时控制温度在160-180度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去之后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。