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夏季药膳,沁人心脾

日期:2017年03月19日 浏览:

夏季,天气炎热,气象峥嵘。夏季的药、食调摄,不仅仅是为了防治暑热,增强人体对炎热天气的适应能力,同时也是为提高人体对秋冬季的适应能力作准备。

“暑”与“湿”为夏季气候的特点。是一年中人体代谢最为旺盛的季节,亦是一年中机体能量消耗最大的时期。所以,炎夏之季人们常会有食欲不振、入夜难眼、倦怠乏力等感觉,甚至出现头晕脑胀、心烦口渴、自感发热(低热)、形体日渐消瘦等现象。其原因则是元气不足而使津液耗损、气阴两亏、暑湿困脾。

夏季的滋补品,一是补充损耗的物质,二是提供机体的需要,维持正常的生活活动功能。另外,祖国医学也有“补在三伏”之说。

补品应以清淡、滋阴食品为主,应避免用粘膩碍胃、难以消化的食品。另外,应重视以健脾养胃、清暑解毒、升津止渴、益气养阴为主。

夏季药膳配制的原则是:

①宜清心祛暑,生津止渴;②清热解毒,健脾利湿;③益气养阴,养胃和中。

总之,在进行具体药膳调摄时,必须根据实际气候情况(如春夏之交由温转热,或夏秋之交由热转凉),结合个体体质情况,辨证施膳。

青荷鳝鱼

做法

鳝鱼700克杀后洗净(去除肚内物),切成长段,再入沸水中氽去血水;火腿25克切片,生姜洗净切片,葱洗净切成段;

鳝鱼段、火腿、醋30克、香油10克、适量的葱、姜、盐、胡椒粉、味精、料酒均放入碗内拌匀;网油洗净铺入碗底,将拌好的鳝段放在网油上,包好,外面再用荷叶包好,放入蒸笼内,用大火蒸1小时取出,鲜荷叶一张(干荷叶也可)、猪网油25克,放入盘内;

薄荷洗净,用沙锅兑清水熬5分钟,收药液10毫升,用纱布过滤后,淋在鳝段上即成。

食用方法

佐餐食之。

功效

清暑益气,健脾开胃=适宜于夏令神倦乏力、胃纳不佳,头昏目眩等症。

荷叶色青气香,性平味苦,是清热解暑良药,能治高血压、高血脂、肥胖病;鳝鱼性温,有补虚除湿,强壮筋骨、调节血糖之功效,故糖尿病患者食之有益。但病属热症或热症初愈者不宜。

黄瓜蛋汤

做法

生姜洗净切成片,葱洗净切成葱花,蒜剥去皮切成薄片;黄花菜15克用开水涨发、洗净,摘去蒂头;

鲜嫩黄瓜4条(约400克)洗净切成两端,再切成花刀(不要切透切断),用盐腌10分钟,滗干水分;鸡蛋2个打散,适当的酱油、醋、白糖、料酒、味精调和待用;

锅置火上,加菜油250毫升(实耗7毫升)烧至七成熟时,将黄瓜蘸满蛋液,下锅油炸至表面呈黄色时捞出,放入碗中;

另起锅注入菜油30毫升,待油热时放入姜片、蒜片,炸出香味后放黄花菜和兑好的汁,烧开后再放入黄瓜,煮入味时用水豆粉30克勾芡起锅装盘即成。

食用方法

佐餐食用。

功效

养阴清热,补血安神。适用于阴虚内热所致的咽痛咽干、声音嘶哑、心烦失眠等症。

经常食用有滋润咽喉、保护嗓音的作用。

黄花菜即金针菜,亦称萱草,有虚寒体质者不宜服用。

解暑酱包兔

做法

佩兰叶5克煎汁待用;将兔肉200克洗净切块,放入碗中,加食盐拌匀,用佩兰汁调豆粉,吸尽兔肉块上水分,再用搅拌均匀的鸡蛋液上浆,如浆太清,可再撒上些豆粉9克、苏打粉少许与兔肉拌匀;

炒锅烧热后,加入猪油100克,烧至五成热时,放入浆好的兔肉,随即用筷子快速搅散,断红时,倒入漏勺内沥去油;将炒锅烧热,用油滑锅后,放入猪油50克,烧至四成热时放入甜酱、葱姜,拌至酱油细腻无粒颗,起香味;

在酱锅中放入料酒拌开,加入白糖、味精、酱油、白汤50克,拌至成糊形,拌入兔肉片,移至锅边淋入猪油15克,端起锅并翻动,使酱包牢兔肉,加芝麻油,出锅装盘即成。

食用方法

佐餐。

功效

补中益气,醒脾化湿,清热解暑。适用于暑热伤阴,症见胃呆气滞、食欲不振者。

佩兰叶属芳香化浊之品,对口腻味甘、荅垢多涎、反胃口臭者更宜。

藿香

做法

将藿香15克洗净,放入锅内,煎熬5分钟,取藿香汁待用;

将粳米100克淘净,加入铝锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火熬煮,待粥将熟时,加入藿香汁,再煮沸即成。

食用方法

当点心或主食。每日2次,每次1碗。

功效

解暑、开胃、止呕。适用于夏季感受暑热,症见头昏脑胀、呕吐、精神不佳者。

忌食生冷油腻之品。

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