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四季烹调的调味考虑——夏天

日期:2017年03月28日 浏览:

人们都听说夏天宜吃苦,是说夏天炎热而潮湿,传统医学认为这时人容易发生心火过旺的现象,令肾气不足,适当吃些苦味食品,可以降泄心火,除燥去湿,强健脾胃,从而使人心安神爽,肾气得以补益。但是,苦涩味道往往来自生物碱、多酚类物质和萜类物质,它们或多或少地有降低营养素吸收的作用。中医也认为,如果苦味过重,也会伤及脾胃的消化吸收功能,因此提出要控制苦味食品,适当加点辣味,以便促进血液循环,增强体能。特别是在气候潮湿的南方,吃点辣味食物能促进排汗,更有利于除湿。

夏天的主要调味考虑是少油淡味。对于身体容易发热和怕热的人来说,烹调时应当注意少放一些浓味的调味品,辣椒、花椒、大茴香之类均应减少用量。不加盐调味的蔬菜和水果都是钾的好来源,它们是提高解暑能力的重要食品。但是,如果出汗过多,容易损失太多的盐分,此时就不能完全依赖水果和甜饮料,而一定要吃一些咸味的食品,以获得足够的盐,补充身体所需的钠。

由于夏天微生物繁殖特别迅速,在“淡味”的同时,在吃凉拌菜的时候,也应当常用一些大蒜和醋作为调味品,以便抑制有害细菌的繁殖,保证食品安全。

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